Unluk buğday, sert buğday türlerine kıyasla daha düşük protein ve gluten içeriğine sahip çok yönlü bir tahıldır. İnce yapısı sayesinde kek, kurabiye ve bisküvi gibi hassas ürünlerde tercih edilir. Yumuşak tane yapısı, ince un üretimine olanak tanır.